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les pensées doubles de Caleb

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CHEESECAKE

CHEESECAKE

Cheesecake

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Pour la croûte ::
 
180g de biscuits à thé à émietter.
90g de beurre doux fondu.
20 g de sucre en poudre.
Pour la crème de fromage :
 
540g de fromage nature à tartiner ( type philadelphia 25% de matière grasse )
160g de sucre en poudre
1/2 de c. à c. de sel
40g de farine
Le jus et le zeste râpé d'un citron
36 cl de crème fraîche (30% de matière grasse )
5 œufs
1 jaune d'oeuf
1 c. à c. d'extrait de vanille

La croûte :

Préchauffer le four à 175 °C, chaleur tournante, mélanger les biscuits émiettés, le sucre, le beurre fondu, puis tapisser du mélange le fond, de préférence amovible, d'un moule beurré de 22 cm de diamètre, en tassant bien le fond. Enfourner et laisser cuire pendant 15mn. Sortir la croûte du four et augmenter la température de ce dernier à 225°C.

La crème de fromage :

En respectant l'ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients de la crème de fromage, les mélanger en fouettant jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène. Verser le mélange sur la croûte.

La cuisson :

Enfourner pour 10mn. Ensuite, sans ouvrir le four, baisser la température à 120°C et prolonger la cuisson de 1h15. La crème doit être toujours un peu tremblotante au centre. Laisse refroidir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h.


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